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金石堂網路書店 購物推薦 廚藝好好玩：探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物
廚藝好好玩：探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物
廚藝好好玩：探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物 評價
網友滿意度：
最近迷上了DIY~~
天啊~ 能夠自己做出
好吃的料理真的是太幸福了~
一來當然是可以
滿足自己想吃就吃的慾望
在來就是做給對方吃呀~
不論是家人朋友情人
這比送買好現成的禮品還有FU
可以一起做一起學就更有相處
的機會啦~~
也就是說!
常常動手DIY=跟親朋好友連繫感情
=>人氣直升UpUpUp!! 
真可謂一舉數得啊啊~~
推薦這次自辦活動好評的
廚藝好好玩：探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物
做起來就是讓自己成為眾人注目焦點!
輕鬆好上手~ 提升自信也可以越做越專精
這大概就是我樂此不疲的原因吧(笑)
心動不如行動，快點傳送門一探究竟吧!
廚藝好好玩：探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物
本週熱銷商品:
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商品訊息描述:
《廚藝好好玩：探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物》Cooking for Geeks: Real Science- Great Hacks- and Good Food
《華盛頓郵報》讚譽本書：
「哈洛德?馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！」
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」
◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦！
◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啟發性和創新風格。
◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺出，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。
◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。
◆130道食譜，從主菜到甜點，從飲料到湯品，從開胃菜到醬汁醃料，滿足你的味蕾和下廚欲！
◆30位各領域專家訪談：食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、葡萄酒指導、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。
你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？
是否對烹煮食物背後的科學感到有趣好奇？
想學習食譜成功的祕訣，增進即興發揮的功力，創造自己的菜色？
現在，下廚前你只需要：
?玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。
?知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。
?請把食譜全部讀完再開始動作，確定了解每個步驟。
?找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。
?不要怕把晚餐燒了！
《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉／175℃，有的則是375℉／190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉／540℃，披薩多快就會熟？作者傑夫?波特化身料理技客提供解答，對於菜色做法更有獨到見解--從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），130道食譜滿足你的味蕾。本書充滿有趣迷人的資訊和知識，啟發你做料理實驗，是絕佳的參考指南。
本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了30位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德?馬基、探索頻道主持人亞當?薩維奇、「分子廚藝之父」艾維?提斯、《現代主義烹飪》作者納森?米沃德等，甚至還有xkcd.com的漫畫，獲得第一手深入見解。
※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學?破解廚房祕技?料理好食物》
專文推薦
◆蔡倩玟，國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所助理教授
本書作者將其科學背景應用得當，以生動幽默的文筆，簡要展現食物與食譜背後科學觀點，並補充各領域相關專家訪談、有趣而容易進行的小實驗等。作品內容也兼顧各種細節，規畫得相當完善，從廚房設計到分子廚藝常用添加物均有觸及。食譜部分也相當精采，描述精確卻同時保留相當大的想像空間，廚藝原來是一件簡單又好玩的事！
◆高琹雯Liz，美食作家，《美食家的自學之路》部落格主
《廚藝好好玩》也具備此等實證精神，但以更輕鬆幽默的態度啟發你對廚藝的求知欲。《華盛頓郵報》稱本書為《食物與廚藝》的搖滾版實在是再貼切不過了，畢竟上述著作如同教科書般生硬嚴肅，本書則以詼諧筆調娓娓道來科學知識，如果你像我一樣從高中畢業後就未再接觸物理化學，別擔心看不懂，這本書會用深入淺出的方式帶你認識飲食科學。本書也收錄許多飲食名人訪談，注入豐富多元的觀點，這是本書吸引我的另一重點。
◆Soac，料理職人，曾任4F Cooking Home總監
如果你是一直想下廚卻無灶火經驗的朋友，那這本書中的種種叮嚀會是你入門的好友，替你建立入廚烹煮的信心（且細心的提供災難後的信心重建，簡直是一起走過風雨的伴侶嘛！）。如果你原先就有基礎，那這本書內用各種現代科技透視出的烹飪原理，將讓你洞悉爐火上各種物理和化學反應的原因，離廚神之路更進一步。
◆喬艾爾，《菜市場裡的大廚》作者
我希望這本書可以不要被出版，因為我的口袋廚房祕招在裡頭都被披露無遺了。
口碑推薦
◆王瑞瑤，《中國時報》資深美食記者
如果覺得做菜很難，直接閱讀食譜，做法一目瞭然，精準無比；
如果想進一步了解烹調原理，細讀此書內文，令你茅塞頓開，觸類旁通。
料理好吃，廚藝更好玩！
◆李絲絲，誠品信義店生活風格區組長
看到官網首頁中Jeff Potter啃麵包幽默的表情，我就喜歡上他了！喜歡Jeff的不被制約，因為他不是廚師；喜歡他的科學腦，創新與發掘食物的可能性。當然，要具有實驗的精神，與探究烹調技術的背後真相的專業，絕不艱澀枯燥，就像看到Jeff的可愛表情一樣，好入門又有趣！所以，專業與興趣結合，擦撞出不同觀點的火花，這樣的相輔相成，讀了就知道巧妙！
◆莊祖宜，飲食作家
這本書最打動我的，倒不是其中很扎實的科學知識，而是作者在廚房裡那股打破砂鍋問到底，樂在其中又絕不墨守成規的駭客精神。
國外讚譽
◆《紐約每日新聞》（NY Daily News）
本書有趣迷人，充滿知識，告訴我們為何有些東西在廚房奏效，有些就是不行。
◆《紐約客》雜誌
本書涵括一系列主題：廚房的「校正設備」、烹飪學、基因改造食物、pH值、溫度、味道心理學等，讓讀者一面也複習簡明有趣的化學。
◆風尚網站Slashcool
這本書使料理背後的科學易於了解，即使新手也看得懂，不但送廚師踏上料理之旅，做出頂級餐廳裡的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道，以及食物如何以新的、不同的、精采的方法做出來。對認真想要了解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。
◆亞當?薩維奇（Adam Savage），Discovery Channel「流言終結者」（MythBusters）節目共同主持人
我太愛這本書了，深具啟發性，鼓舞人心，又超有趣，在料理全貌的內涵中消磨光陰，好餓啊！
◆艾拉?傅萊陶（Ira Flatow），全國公共廣播電台NPR「科學星期五」（Science Friday)節目主持人
真實科學、偉大駭客、好食物，好書！
◆艾克?德羅倫佐（Ike DeLorenzo），《大西洋報》（The Atlantic）美食記者
清楚、事實有據、擄獲人心......本書以文字戰勝了食物需以感官刺激的標準，這是不可能的勝利！
◆羅珊?偉柏（Roxanne Webber），CHOW美食網資深主編
本書是新型料理書，也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書！
◆茱兒?拉維（Dru Lavigne），FreeBSD作業系統認證協會理事
請將這本書視為某種查詢工具，內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載，保證頭和肚子都能滿足！
作者介紹
傑夫．波特（Jeff Potter）
熱愛鑽研科學和食物。布朗大學電腦科學系和視覺藝術系畢業。目前擔任非營利組織Awesome Food基金會管理人和發言人。曾被全美各地電視新聞節目和廣播節目報導，常受邀赴美國和海外各科學活動演講飲食和科學。官網：www.jeffpotter.org/
譯者介紹
潘昱均
美國俄亥俄大學廣電傳播系畢，輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業，熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯，直至今日。現為兼職譯者，譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》、《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》、《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》等。
廚藝好好玩：探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物－目錄導覽說明
推薦序一 廚藝簡單又好玩 蔡倩玟，國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所助理教授
推薦序二 以技客精神駭入烹飪核心 高琹雯 Liz，美食作家
推薦序三 透視烹飪原理，建立下廚烹煮的信心 Soac，前4F Cooking Home總監
推薦序四 不太尋常 喬艾爾，《菜市場裡的大廚》作者
前言
致謝
Part 1 Hello，廚房！
1-1 如駭客般思考
1-2 功能固著
1-3 營養二三事
1-4 新手須知
1-5 選擇食譜
1-6 字裡行間讀食譜
1-7 一個人吃
1-8 請客
Part 2 廚房初始化
2-1 進入廚房
?校正工具
?準備食材
2-2 廚房設備
?基本配備
?標準配備
2-3 廚房組織
?拿取放回
?以功能分類
?統一的儲藏盒
?廚台擺設
?廚房大掃除
?送禮就送廚具？
Part 3 選擇輸入項目：味道和食材
3-1 嗅覺+味覺=風味
?滋味（味覺）
?氣味（嗅覺）
3-2 滋味：苦、鹹、酸、甜、酯及其他
?苦
?鹹
?酸
?甜
?酯味（鮮味）
?其他
?口味與香味的搭配
3-3 適應和經驗法則
3-4 地區性／傳統方法
?稻、麥、榖≌粥、麥糊、榖麥粥
3-5 季節性方法
3-6 分析法
Part 4 時間和溫度：烹飪的主要變數
4-1 熟度=時間╳溫度
?熱傳遞和熟度
?熱傳遞的方式
4-2 食源性疾病與食品安全
?如何預防細菌引起的食源性疾病
?如何預防寄生蟲引起的食源性疾病
4-3 烹飪中的關鍵溫度
?104℉／40℃和122℉／50℃：魚和肉蛋白質開始變性
?144℉／62℃：蛋開始定型的溫度
?154℉／68℃：膠原蛋白（第一型）變性溫度
?158℉／70℃：蔬菜澱粉分解溫度
?310℉／154℃：梅納反應變明顯的溫度
?356℉／180℃：焦糖化變明顯的溫度
Part 5 空氣：烘焙的關鍵變數
5-1 麵筋
5-2 生物發酵法
?酵母
5-3 化學膨脹法
?小蘇打
?發粉／泡打粉
5-4 機械膨脹法
?蛋白
?蛋黃
?發泡鮮奶油
Part 6 玩玩化學
6-1 傳統烹飪用化學物質
?鹽
?糖
?酸與鹼
?酒
6-2 現代食品業的化學物質
?E Numbers：食品添加劑的杜威十進分類系統
?膠體
?製作凝膠：澱粉膠、鹿角菜膠、洋菜、海藻酸鈉
?融化東西的怪方法：甲基纖維素和麥芽糊精
?製作泡沫：卵磷脂
?甜味抑制劑：Lactisole
?肉類黏膠：轉麩胺酸醯胺基酶
?煙燻水：蒸餾煙燻蒸氣
Part 7 玩玩硬體
7-1 真空烹調法
?食源性疾病與真空烹調
?真空烹調硬體設備
?用真空烹調法做菜
7-2 商業用硬體設備和技術
?過濾
?氣壓奶油槍（iSi奶油發泡器）
?極低溫烹調：液態氮和乾冰
?高熱烹調
附錄
8-1 過敏原中做料理
8-2 常見過敏物替代品
?對乳製品過敏
?對雞蛋過敏
?對魚蝦蟹貝類過敏
?對花生過敏
?對堅果過敏
?對大豆過敏
?對小麥過敏
後記
Info
1-4 你是哪一型廚師？
一杯有幾毫升？
2-1 現在就該替烤箱做的兩件事！
2-2 易壞食物儲存祕訣
用刀技巧大公開
磨刀技巧大公開
金屬、鍋具和熱點
重量VS容量：為重量辯護
最好的廚房工具是？
2-3 廚房設計要點
3-1 滋味（風味）測試
餘味測試：傳遞和適應
有味道的化學物質
DIY樂高冰淇淋製冰機
3-2 味覺和超重味覺的差異
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編／譯者：潘昱均
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：19*25
頁數：408
出版地：台灣
商品訊息簡述:- 作者：傑夫．波特
追蹤
- 譯者：潘昱均
- 出版社：奇光
出版社追蹤
- 出版日：2014/12/31
- ISBN：9789869094443
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
廚藝好好玩：探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物
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